Porchetta tuo lihaanin mainio kääretorttu ja bloggarit tulisilla hiilillä

Eräänä kauniina toukokuisena päivänä kokoontui joukko ruokabloggareita HK Scan:in keittiöön tulisille hiilille  Meat and Fire  -grillauskurssille kaikki Äitini reseptit blogistaan tutun Nanna Rintalan koolle kutsumana.

Kurssia vetivät HK Scanin Janne Leppänen ja keittiömestari Risto Mikkola, Dietan Vesa Saaristo sekä Petri Nygård Unileveriltä.

Päivästä tuli ikimuistoinen blogitapahtuma josta kerron lisää vielä tuolla alempana, mutta mennäänpä tällä kertaa resepti edellä. 

Reseptinä Italian ja vielä tarkennettuna Rooman alueen lahja maailmalle eli porchetta.

Toivon, että jaksat silti kurkkia myös kuvat ja lukea päivän tunnelmista. Ehkä pystyn sitä kautta välittämään edes osan tätä mahtavan informatiivista ja hauskaa päivää ja josta toivottavasti saat myös inspiraatioita omaan keittiöösi J

Porchetta

Tarvitset:

• noin reilu parinkilon pala luutonta ja nahatonta porsaankylkeä
• pitkulainen noin ¼ osa palaa porsaan niskaa tai porsaan sisäfilee
• runsaasti tuoreita lempiyrttejäsi silputtuna kuten lehtipersiljaa, rosmariinia, salviaa yms.
• reilusti murskattua valkosipulia
• sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu
• hienoa merisuolaa ja rouhittua mustapippuria

Tee näin:

Laita kylkipala leikkuulaudalle rasvapuoli ylöspäin.

Leikkaa kylki halki isolla ja terävällä veitsellä kuin avaisit kirjaa, mutta älä leikkaa palaa ihan loppuun saakka jotta saat levitettyä palan yhdeksi tupla kokoiseksi palaksi.

Nuiji kylkeä (rasvapuoli leikkuulautaa vasten) ihan reilulla kädellä notkeammaksi.

Ripottele kyljelle reiluhkosti suolaa ja mustapippuria.

Raasta päälle sitruunankuorta, levitä valkosipulia ja tuhti kerros yrttejä.

Valuta kyljelle vielä kokonaisen sitruunan mehut.

Mausta kevyesti myös niskapala tai filee.

Laita niska tai filee kylkipalan oikeaan reunaan (kylkipalan rasvapuoli vasemmalla) ja rullaa napakasti kylki isoksi piukaksi ”kääretortuksi”.

Sido rulla kiinni paistinarulla (puuvillanarua).

Vakumoi käärö tai jos et omista vakuumilaitetta niin pistä piukkaan paistopussiin.

Paista 80*C uunissa n. 10 tuntia. (köyhän miehen/naisen sous vide)

Ota kypsä liha pois vakuumista ja kääräise folioon vetäytymään noin puoleksi tunniksi. (liemi kannattaa ottaa talteen kastikevärkiksi)

Anna lihalle vielä kunnon rusketus grillissä tai uunissa grillivastuksilla. Savustuspönttökin on varteenotettava vaihtoehto.

Leikkaa porchetta tuhdeiksi siivuiksi ja tarjoile vaikka pikkelöidyn punasipulin ja sinapin kera.

Pikkelöidyn punasipulin ohjeen löydät nopeimmin klikkaamalla tästä.

Nahaton noin 2.5 kiloinen rypsiporsaan luuton kylkipala ja pätkä rypsiporsaan niskaa

Kylkipala leikataan halki, avataan kuin kirja. ja nuijitaan notkeammaksi.
*Kuva Nanna Rintalalta lainattu*

Käytä runsaalla kädellä yrttejä.

Porchetta rullataan tiukaksi "kääretortuksi ja sidotaan.

Valmista porchetaa siivuina Mibrasa grillissä paistetun leivän päällä punasipulihillokkeen ja maalaissinapin kera.

Onnellinen porchetan kääriä! Heli Beach house kitchen.

Siis näinkö tää meni?  Habanero Sankala ja porcehan sidonta.

Ja meillä kaikilla oli niin mukavaa :D

Keittiömestari Vesa Saaristo Dietalta esittelee Mibrasa grillissä käytettäviä hiiliä.

Mahtava ammattikeittiöön tarkoitettu puuhiiligrilli Mibrasa, jossa kuulemma paistat 60 bursaa kerralla. Normi kanankoivestakin tuli niin mehevä, että meinasi onnen kyynel maistaessa vierähtää. Mausteina ei käytetty mitään muuta kuin suolaa ja pippuria koska puuhiiligrillistä savustuu ruokaan mahtava oma arominsa.  Lisäksi grillasimme makurasvaista naudan ulkofilettä ja flank steakkia. Ai niin.... Mikä on bursa? Se selviää tuolla alempana.

HK Skanin Pro Janne Leppänen heittäytyi varsin höveliksi ja haki kylmiöstä vielä 9 viikkoa riiputettua dry-aget lihaa. Laadun tarkkailijana Mamagastro.

Työnjohtajana tälläkertaa Petri Nygård joka johdatteli meidät Unileverin Brasialaisiin makuihin.

Kastike poikineenkin siinä samalla valmistui.

  

Brasialaista jäätetä.

Päivän ruokalista.

Sitten siihen varsinaiseen pääasiaan eli syömiseen ja voi hyvä tavaton mehän söimme. Tämä ei ollut vegeille suunnattu tapahtuma ollenkaan eikä kukaan meistä ei vege ollutkaan (ei ainakaan tämän jälkeen). Housunnappi huusi hoosianna ja luulempa minunkin huudeleen välillä ainakin armoa kun mitä mahtavampaa ruokaa tuli pöytään jatkuvalla syötöllä. 

Alkupurtavaksi oli juustopalleroita ja passion-chilikastiketta.

Mibrasa grillissa paahdettuja perunoita.

Flank steak ja valkoista parsaa.

Grillattua broileria kanantakkikastike... vai mitä se nyt oli? Ihan mielettömän hyvä soosi. Mukaan on siis soseutettu grillattua broiskun nahkaa!

Makurasvaista naudan fileetä, currykermaa, pestoa ja lehtikaalia.

Tässä se nyt on! 9 viikkoa riiputettu dry-aged grillattuna 53 asteeseen. Kunnollinen paistomittari on todellakin grilaajan kaveri.

Bursa. Oi bursa! Eli burkeri. Niin täydellinen!

Jälkiruualle on kuulemma ihan oma osa vatsaa... hyvä niin, koska luulin pyörtyväni ähkyyn jo puolessa välissä ruokailua. Tarjolla oli kookospannacottaa passionkastikkeella, banaanikeikauskakkua ja kinuskipoppareita.

Exotic brasil kirjasesta löytyy monta mahtavaa reseptiä.

Jä tässä vielä onnellinen ja ähkyyn itsensä syönyt helakööri!

Bloggareina mukana Meat and Fire -grillauskurssilla oli:

Kaikki äitini reseptit

Beach House Kitchen

Campasimpukka

Habanerokitchen

Kamera ja Kauha

Kananpoikien Bistro

Mamagastro

Veera R Queen of Delicious

Tinskun keittiössä

Kiitokset vielä mahtavasta ja ikimuistoisesta päivästä kaikille järjestäjille ja mukana olleille. Kiitokset Servaalille ja Pilsner Urquellile nesteytyksestä, se tuli todellakin tulisilla hiilillä tarpeeseen.

Tähän lopuksi vielä kaikille grillaajille sopivaa musaa keittiömestariltamme Risto Mikkolalta ja Keittäjiltä.......