Himottavan hyvät sipulisilakat - aiheuttavat addiktion

Varoitus! Nämä silakat aiheuttavat addiktion!

Pohjana näissä silakoissa Himosilakka nimellä kulkeva herkku, jota on tuunattu pippureilla ja reilulla otteella sipulia.

Sipulia pitää olla paljon, sillä se on etikkaliemessä lilluttuaan vähintään yhtä hyvää kuin itse silakat.

Oikeastaan kaikki hieman makeaan etikkaliemeen säilötyt kasvikset on herkullisia.

Muistan tenavana syöneeni mutsin tekemästä lasimestarin sillistä ensimmäisenä porkkanat ja sipulit.

Muutama sana valmistuksesta

Tässä silakkareseptissä silakkafileet nyljetään nahattomiksi. Kuulostaa työläältä, mutta kun fileet ovat lionneet ensimmäisessä liemessä, ne raakakypsyvät sen verrat, että nahka irtoaa ihan näppärästi. 

Jokainen varmasti löytää oman tyylinsä nahan irrottamiseen. Oman tyylini esittelen tuolla alempana Tee näin: kohdassa.

Jos ihmettelet 2. liemen sokerin määrää, niin kyllä – se kuulostaa hurjalta, mutta myös lientä on melko paljon. 

Tärkeää on, että lientä riittää purkkien pintaan asti.

Sokerin ansioista myös silakoiden mausta tulee ihanan suolaisen makea ja samalla sopivan etikkainen.

Himottavan hyvät sipulisilakat

Tarvitset:

• n. 500 g silakkafileitä              

1.liemi   

• 2 dl kylmää vettä    
• ½ dl etikkaa           
• 1 ½ rkl suolaa         

2. liemi  

• 1 dl etikkaa            
• 2 dl kylmää vettä    
• 2 dl sokeria (kyllä, luit oikein)  
• 1 tl suolaa

Lisäksi:

• 2 noin ½ l kannellista lasipurkkia tai 1 iso
• 1 iso sipuli suikaleiksi pilkottuna (punasipuli käy myös)
• 4 valkosipulinkynttä siivutettuna
• ½ tl mustapippurirouhetta tai muutama kokonainen pippuri
• muutama kokonainen roseepippuri
• 2 tl kuivattua tilliä tai noin 2 rkl tuoretta tillisilppua

Tee näin:

Sekoita 1. liemen aineksia keskenään niin kauan, että kaikki suola on sulanut liemeen.

Laita silakat 1. liemeen likoamaan ja nosta jääkaappiin. Liotusaika on noin 5 tuntia tai yön yli, mutta ei pidempään.

Tee jo 2. liemi valmiiksi jääkaappiin sekoittamalla taas kaikki liemen ainekset hyvin sekaisin. (huom. lientä ei siis keitetä)

Valuta silakat hyvin ja poista nahat. Helpoiten nahka irtoaa ihan sormin. Ota silakkafilee nahkapuoli alaspäin käsiisi ja liu’uta peukalon kynnellä keskeltä fileetä, ensin toinen ja sitten toinen filee irti. (älä huuhtele)

Laita silakkafileitä, sipuleita, mausteita kerroksittain vuorotellen molempiin lasipurkkeihin ja 2. liemi päälle. (tarkistathan, että kaikki sokeri on varmasti sulanut liemeen)

Sulje kannet tiiviisti ja laita jääkaappiin maustumaan ainakin vuorokaudeksi.

Huom: Silakat ovat valmiita nautittavaksi jo seuraavana päivänä, mutta parhaimmillaan vasta parin päivän päästä.

Silakat säilyvät kylmässä maukkaina noin 2 viikkoa.

Katso myös perinteisen Lasimestarin sillin ohje klikkaamalla Tästä.

Tajuttoman hyvät sinappiset lohiruusut löydät Täältä.

Saaristolaisleipä maistuu kalaherkkujen kanssa aina. Saaristolaisleivän ohjeen löydät Täältä.

Seuraa Tinskun keittiössä & Tyynen kaa –blogia Facebookissa:

https://web.facebook.com/tinskunkeittiossa/

ja Instassa @tinskunkeittiossa

https://www.instagram.com/tinskunkeittiossa/