Aidot Markon Lohirönttöset - Resepti tai sen tapainen

Saarimatkamme varrella Naantalissa Rymättyläntien ja Särkänsalmentien risteyksessä meille ihan pakollinen pitstop -  Markon Herkkulaavu.

Vaikka venelaituriin siitä on enää noin 20 min ajomatka, on Herkkulaavulla pysähdyttävä ainakin hörppäämään kahvit.

En ihan tarkalleen muista, koska tuossa pysähdyimme ensimmäistä kertaa, mutta joka tapauksessa hetki oli tavallaan ikimuistoinen.

Kätevä Isäntä, jolla välillä tuntuu olevan paria kokoa isommat saappaat ja suuri ego – tuttuun tapaansa, eli hieman rehvakkaan tyyliin, lohkaisi kauppiaalle aivan jotain puoli luokatonta. Kauppiashan sivalsi välittömästi samalla mitalla takaisin ja siitähän se sitten lähti -  suoranainen veljeytyminen.

Tuohon aikaan muistaakseni Herkkulaavulta ei saanut vielä muuta kuin savukalaa.

Eipä mennyt kauaakaan, kun rinnalle tuli myös, kylmäsavua, saaristolaisleipää, ylihyvää remoulade-kastiketta, voileipiä jne.

Seuraava vaihe olikin sitten lihatuotteet.

Hampurilaisia ja ei siis mitään euron juustoja vaan The Hampurilaisia (huomatkaa iso H). Naudan briskettiä,  ribsejä jne. Mainittakoon myös brisketistä, että en mistään muualla ole maistanut parempaa.

Viimeisenä, mutta en vähäisimpänä mainitsen lohirönttöset. Lohirönttösillä on erityinen paikka sydämessäni. Niin ja tietysti kätevän sydämessä.

Kuva: Markon Herkkulaavu. Kuten myös pääkuva.

Kuva: Markon herkkulaavu

Kuva: Markon Herkkulaavu

Miten oikeat Markon lohirönttöset valmistuvat?

Lohirönttösiin innostuneena analysoin tietenkin heti rönttösten aineosat, koostumuksen ja näennäisen reseptin. No menikö oikein? Ei ihan, mutta melkein.

Marko käyttää pohjataikinaksi 100-vuotiaaseen juureen tehtyä ruistaikinaa, joka kaulitaan ohueksi sopivan kokoiseksi pyöreäksi lätyksi (kuin karjalanpiirakan pohja, mutta pyöreä). 

Pohja täytetään reilulla määrällä tuoretta lohta. Myös savulohi käy. Päälle laitetaan pekonia (joskus Marko laittaa myös kylmäsavulohta) ja aurajuustoa.

Piirakat paistetaan kiviarinalla ja voidellaan paiston jälkeen kirkastetulla voilla.

Kuulostaa vastustamattomalta vai mitä?

No miten minä ne tein?

Tosiaan, kun Markon rönttösiä näin talviaikaan pystynyt ohikulkumatkalla hakemaan niin niitähän piti kokeilla tehdä itse.

100- vuotiasta juuritaikinaa nyt ei sattunut tähän akuuttiin hätää olemaan, joten oikaisin tekemällä ihan perus karjalanpiirakoiden pohjataikinan.

Tarjouksessa oli kirjolohta, joten sitä siis. Pekonin puolitin (siis miksi?). Aurajuustohiirenä laitoin sitä onneksi paljon.

Oliko minulla edes pizzakiveä arinaksi – No ei.

Voitelinko paiston jälkeen – Enpä tietenkään. Ajattelin, että kyllä ne kuoret kalan rasvaisuudesta pehmenee.

Minun näkemykseni/kokeiluni lohirönttösistä.

No miten meni? Noin niin kuin Kätevän mielestä

Jo ensi puraisulla Kätevän ilmeestä näki, ettei tullut Markon rönttösille haastajaa.

Oma versioni rönttösistä oli siis kyllä erittäin hyvä ja kuvauksellisen kaunis, mutta alkuperäinen versio vei kirkkaasti voiton.

      A     Omani olivat liian kuivia verrattuna Markon. (muista siis voitelu)

      B     Suolaisuutta olisi saanut olla enemmän. (muista se puolittamani pekoni. Ei noin)

      C     Paistokivi olisi ollut kova sana tai edes esikuumennettu uunipelti. (hankin paistokiven)

Lopputulos: Tinskun keittiö Busted. Markon Herkkulaavu The Winner.

Ps. Brisketin kanssa en lähde edes kisailemaan. Vielä 😉

Markon lohirönttösten resepti 

(niin kuin sen suurin piirtein pitäisi mennä)
Tarvitset:

• ruistaikinaa. (Mielellään juuritaikina, mutta hätätapauksessa 1 annos perus karjalanpiirakkataikinaa käy.) Gluteenittomaan versioon löytyy linkki lopputekstissä.
• tuoretta tai savustettua lohta
• pekonia tai kylmäsavulohta
• aurajuustoa
• voita (mielellään kirkastettua) Voin ja maidon seoskin varmasti käy.
• maun mukaan mausteita kuten mustapippuri, yrttejä 

• Paistokiven jos on

Tee näin:

Tee ruistaikina ohjeen mukaan. Pyöritä se halkaisijaltaan noin 5 cm pötköksi ja laita jääkaappiin lepäämään. (Martoilla on esim. oikein hyvä ohje. Googleta se.)

Fileoi lohi, nypi fileistä keskiruodot esim. pihdeillä tai pinseteillä tai vaikka kynsillä, jos pystyt. (ruoto rönttösessä on erittäin ikävä juttu)

Leikkaa filee noin ½ cm paksuisiksi siivuiksi.

Mausta fileesiivut kevyesti mustapippurilla ja jos haluat niin kevyesti suolalla.

Leikkaa ruistaikinasta ensin noin. 1 cm paksuinen siivu ja kauli se jauhotetulla alustalla ohueksi pyöryläksi. Jos koko on mielestäsi sopiva tee muut taikinapohjat samoin tai mallaa siivun paksuutta haluttuun suuntaan. (Huom. emme ole tekemässä pizzoja).

Täytä ruispohjat reilusti lohisiivuilla, laita päälle pekonisiivu (huom. kokonainen) Tai pari siivua kylmäsavulohta. Paloittele vielä reilusti aurajuustoa päälle. (Markon ohjeessa on 1 tl aurajuustoa. ((pyh) Tämä oli varmaan tarkoitettu paiston jälkeen päälle) Muista jättää noin 1 cm reunoista varaa rypytykseen.

Rypytä taikinan reunat vapaalla tyylillä sormin painellen.

Paista uunissa 225- 230*C noin 15 min. Tarkista kypsyys halkaisemalla yksi piirakka..

Paras lopputulos tulee kuuman paistokiven päällä paistaen tai hätätapauksessa kuumenna uunipelti uunissa ensin kuumaksi. Vedä rönttöset leivinpaperin avulla kuumalle pellille.

Voitele valmiiden rönttöset ruispohjat kirkastetulla voilla tai kastele nopeasti voi-maitoseoksessa.

Viimeistele rönttöset ripottelemalla vielä hieman lisää aurajuustoa päälle.

Ps. kestävät hyvin pakastamisen.

Ja sitten vielä:

Tämä ei ole kaupallinen yhteistyö, eikä edes maksettu mainos vaan silkka intohimo.

Ainoa asia minkä tästä postauksesta luulen kostuvani, on se, että Marko keväällä saarireissun pitstopilla kohdatessamme – uhkailee antavansa minulle säälistä palan käyttämäänsä  100-vuotiasta juuritaikinaa. 

Minä pelkään tappavani sen alta aikayksikön ja tyttäreni ”Nasu” pelkää saavansa sen perinnöksi -   

Sitten joskus, kun heitän viimeisen kerran soppakauhat nurkkaan. (jos siis olen pystynyt pitämään juuren vielä hengissä)

Jos haluat päästä helpommalla ja mennä kerralla maaliin, niin hae rönttösesi Markon herkkulaavulta tai nyt juuri avautuneesta E’väs Kulmasta Turun kauppahallista.

Kannattaa seurata Markon Fb-sivuja https://web.facebook.com/savukalaa.fi/

Herkkulaavulla ja kauppahallissa saattaa olla milloin mitäkin extraherkkuja saatavilla.

Jätän tämän postauksen tähän näin ja nielen tappioni.

Vaan enpäs! Koska minä osaan tehdä nämä myös gluteenittomasti!

Gluteenittomaan pohjataikinaan sopii mainiosti Gl gallette-pohjani. Kurkkaa se tarvittaessa klikkaamalla Tästä ja tee se kaksinkertaisena.

Nähdään keväällä!

//tiina